Особенности Болгарской кухни

Болгарская кухня

Болгарская кухня популярна как у иностранцев, так и у самих болгар. По всей Болгарии можно встретить множество механ – заведений, которые специализируются на блюдах национальной кухни. У болгарской кухни много общего с кухнями других Балканских стран, а также Турции. Но необходимо отметить и присущие только Болгарии особенности. Например, болгарское кислое молоко (болг. кисело мляко) представляет собой молочный продукт, похожий на йогурт.

Микроорганизмы, при помощи которых осуществляется закваска данного продукта, получила «болгарское» название «Bacterium bulgaricum (Grigoroff)». Кислое молоко может быть коровьим, овечьим, буйволиным, разного вкуса и маслянистости. Для болгарской кухни характерно применение кислого молока, простокваши, брынзы и кашкавала (овечий сыр) для приготовления холодных закусок, супов и вторых блюд. Из кислого мляко готовят холодный суп – таратор, в состав которого входят также такие нгредиенты как свежие огурцы, чеснок и укроп.  

Ни одно застолье не обходится без шопского салата: свежие помидоры, огурцы, сладкий перец, репчатый лук заправляются тертой брынзой, растительным маслом, уксусом, зеленью и приправами. Очень популярны блюда, приготовляемые в горшочке. Например, сирене – брынза в глиняном горшочке с добавлением овощей. На любителя и шкембе чорба – суп, приготовленный из мяса (бараньего, свиного, телячьего – по выбору).

Многие болгарские национальные блюда приготавливаются "на скара" – болшой печи с металлической решеткой. Болгарская кухня изобилует наличием мясных блюд: кебаб – мясо на вертеле, кебабче – жаренные мясные колбаски, гювеч- тушеное мясо с картофелем и овощами, кавырма – блюдо из мяса с грибами, луком и картофелем. Обязательно необходимо попробовать блюдо со знаменитыми болгарскими чушками – печенным сладким болгарским перцем. Болгарские рестораны радуют не только желудок, но и кошелек. В среднем горячее мясное блюдо стоит 3 - 6 евро (порция 400-600 г). Иногда, приходя в ресторан, смотришь не столько на цены, сколько на размер порции. Одолеть полкило шопского салата и столько же мяса кажется невозможным, но в то же время невозможно оторваться от еды – все так вкусно!

Вы должны непременно попробовать типично болгарские блюда, которые славятся своим разнообразием и неповторимыми вкусовыми качествами. Представляем Вам некоторые из наиболее популярных болгарских блюд:

Салаты и закуски:

- шопский салат - болгарский национальный салат из свежих помидоров и огурцов и сверху посыпанных мелко натертой брынзой

- кьополу - испеченные и пропущенные через мясорубку баклажаны с чесноком и орехами

- перец-бюрек - запеченный в панировке сладкий перец, наполненный брынзой

- брынза по-шопски - запеченная в глиняном горшке брынза с нарезанными помидорами и сладким перцем

Супы:

- таратор - холодный летний суп из кислого молока с мелко нарезанными огурцами, натертыми орехами, чесноком и укропом

- суп из фасоли по-монастырски

- суп из шпината

- суп-курбан

- суп из телятины с различными овощами

Вторые блюда:

- кавырма по-воденичарски - кусочки свинины или телятины с большим количеством лука, запеченные в глиняном горшке

- средногорский гювеч - кусочки свинины или телятины с помидорами, перцем и луком, запеченные в глиняном горшке

- телешко "вретено" - рулет из телятины

- виноградные и капустные сарми - маленькие голубцы из виноградных или капустных листьев с начинкой из риса и фарша

- родопское "чеверме" - небольшой ягненок, запеченный на костре, подаваемый с гарниром

- запеченный сладкий перец с начинкой из фарша

- кебапчета - продолговатые котлетки из фарша с приправами и без лука

Десерты:

- овечье квашенное молоко (кисело мляко)

- молочная "баница" - слоеный пирог с овечьей брынзой

- "катми" с медом и орехами - блинчики с медом и орехами

Болгарские напитки

Ракия – фруктовый самогон (40-60 градусов), производимый во сех Балканских странах, а также в Турции, Греции и на Кипре. Традиционно считается, что в Болгарии делают самую лучшую ракию. Наиболее распространенный и популярный сорт - виноградная (болг. гроздова) ракия, но она также может быть и сливовой, яблочной, грушевой, абрикосовой (болг. кайсиева) или персиковой… Ракию принято пить не залпом, а медленно, маленькими глоточками.

Один из крупнейших производителей страны - фирма «Домейн Бояр» получил согласие Симеона II, болгарского царя в изгнании, на размещение фамильного царского герба на своей лучшей продукции. «Выдержанная» (5 лет в дубовой бочке) мускатная ракия из Ямбола получила престижную пометку на своей этикетке: «Специальная партия царской селекции».

В качестве аперитива в Болгарии пьют мастику – алкогольный напиток (40-42 градуса) на основе анисовой вытяжки ( аналог греческого узо). По желанию к ней добавляют воду. Производят в Болгарии и бренди. Пользуются успехом вермуты – белые и красные, ликеры – розовый, малиновый, персиковый.

Традиции болгарского виноделия уходят своими корнями в древнюю эпоху фракийцев. В Болгарии произрастает много известных видов винограда. Климат в стране мягкий с большим количеством солнечных дней, что благоприятствует вызреванию винограда. По старой традиции на юге выращивают сорта для красного вина, а на севере - для белого вина. В этой маленькой по российским меркам, Болгарии, существуют бескрайние возможности для виноделия. Прежде всего, здесь уникальный климат – с 1 га виноградников собирают до тонны винограда, в то время как во Франции – лишь 500 - 600 кг. Наиболее старый сорт винограда, который акклиматизировался в Болгарии, - Памид, ему уже около 5 тыс.лет. Традиционные винные сорта – Мавруд и Гамза (красные), Мискет и Демет (белые). Их пьет практически вся Европа, Япония, Китай, Корея и даже Латинская Америка.

Не пропустите возможности попробовать наиболее известные марки: красные вина: Каберне Совиньон из Сливена, Ямбола и Оряховицы; Мавруд из Перущицы, Асеновграда; Мерло из Стамболово и Сакара; Гымза из Плевена и Сухиндола; Красное вино из Мелника. Белые вина: Траминер из Хан Крума;  Aligote из Лясковеца; Misket из Странджи; Sauvignon Blanc из Търговище; Chardonnay из Славянци; Rose из Преслава и Muskat из Помория. К сожалению, в Россию завозят не самое высококачественное болгарское вино, существует и много подделок. Поэтому, приехав в Болгарию, попробуйте настоящие местные вина – разные в каждом уголке Болгарии.